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Duale Ausbildung im Berufsfeld Ernährung/Hauswirtschaft

Zulassungsvoraussetzungen

Ausbildungsvertrag mit einem gastgewerblichen Ausbildungsbetrieb oder einer überbetrieblichen Einrichtung, mindestens Hauptschulabschluss

Dauer

3 Jahre, Fachkraft im Gastgewerbe 2 Jahre, bei sehr guten Leistungen kann die Ausbildung um ½ Jahr verkürzt werden.

Ziel

Staatlich anerkannter IHK-Abschluss:

• Koch/Köchin
• Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau
• Fachkraft im Gastgewerbe

Unterricht

Turnusunterricht mit 40 Unterrichtsstunden pro Woche, 12 Turnuswochen pro Ausbildungsjahr

Internat

Auswärtige Auszubildende können im nahe gelegenen Wohnheim des Berufsbildungs- und Technologiezentrums der Handwerkskammer übernachten.

Prüfungen (IHK)

• praktische Zwischenprüfung nach etwa der Hälfte der Ausbildungszeit
• Abschlussprüfungen ( theoretische Kenntnisprüfung und -praktische Prüfung)

Prüfungen (Berufsschule)

Abschlussprüfungen ( Theorie) am Ende der Ausbildung.

Stundentafel

Allgemeinbildender Unterricht in allen 3 Ausbildungsjahren

• Deutsch
• Wirtschaftslehre
• Sozialkunde

Fachtheoretischer Unterricht nach Lernfeldern

Grundstufe (1. Lehrjahr)

Fachtheoretischer Unterricht:

1. Arbeiten in der Küche
2. Arbeiten im Service
3. Arbeiten im Magazin

Fachstufe 1 (2. Lehrjahr)

Restaurantfachmann/-fachfrau | Fachkraft im Gastgewerbe:

1. Beratung und Verkauf im Restaurant
2. Marketing
3. Wirtschaftsdienst
4. Warenwirtschaft

Koch / Köchin:

1. Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen
2. Zwischenmahlzeiten
3. Kalte und warme Büfetts
4. Nachspeisen
5. A-la-carte-Geschäft

Fachstufe 2 (3. Lehrjahr)

Restaurantfachmann/-fachfrau | Fachkraft im Gastgewerbe:

1. Restaurantorganisation
2. Getränkepflege und –verkauf
3. Führen einer Station
4. Arbeiten im Bankettbereich

Koch / Köchin:

1. Bankett
2. Aktionswochen
3. Speisenfolgen
4. Regionale in -und ausländische Küche